Feb
4

Bröllopsmenyer 2010

Förrätter

Terrin på späd purjolök och råstekt hummer med blomkål och skaldjursvinaigrette

195kr

Carpaccio på kalv med Kalix löjrom och sommartryffel

225kr

Inkokt vit sparris med citronmarinerad, lågtempererad lax och sauce mousseline

165kr

Varmrätter

Halstrad hälleflundra med citronglaserade morötter, potatisblanquette och dillemulsion

345kr

Helstekt skånsk kalvrygg med grön sparris, spetskål och ankleversky

295kr

Lammytterfilé fylld med brässerad lammlägg, tomat och pinjenötter, bakade tomater, aubergine och sherrysky

315kr

Balloutine på Fridshillskyckling fylld med kycklingconfit och anklever, creme på kronärtskocka, ”ragu” på bondbönor och spritärter

285kr

Hängmörad oxfilé med glaserad lök, pommes Dophinoise och portvinssky

345kr

Efterrätter

Tarte au Citron med italiensk maräng och sommarbär

75kr

Creme Caramel med sommaräpplen och hasselnötter

110kr

Chokladdelice med tonkabönsskum, färska hallon och mascarpone

110kr

 

 

 

kategori: Uncategorized | 2 Comments »

Jan
28

Stjärnkrog stänger i 2 år

Spanska El Bulli, som har tre Guide Michelin-stjärnor, håller stängt 2012 och 2013.

 

Nyheten slog ner som en ovälkommen bomb bland matälskare från New York till New Delhi. Det rapporterar Financial Times.

Bakom krogen ligger världsberömde kocken Ferran Adrià, som uppger att köket delvis kommer att ha öppet internt för att laborera med recept.

Men vanliga gäster kommer inte att tas emot under tvåårsperioden.

En orsak till pausen är enligt FT att Adrià vill låta restaurangens personal ”leva normala liv igen”.

Han uppges ha fattat beslutet både av personliga och professionella skäl.

Krogen ligger i katalanska staden Roses och en måltid går lätt lös på 2.000 kronor per person. Men den globala krisen har inte skakat krögaren som redan är fullbokad hela 2010.

Adrià är världsberömd för sitt sätt att blanda vetenskap med matkonst. Resultatet beskrivs som hisnande, oberoende om det rör sig om sjöborrar eller lammhjärna.

Uppehållet ska bland annat användas till att skapa ett uppslagsverk med restaurangens bästa maträtter under de senaste trettio åren.

El Bulli har flera år i rad toppat listan över världens bästa restauranger.

Ferran Adrià har sammanfattat sin matkonst i 23 gyllene regler, varav den första lyder:

”Matlagning är ett språk som uttrycker harmoni, kreativitet, lycka, skönhet, poesi, komplexitet, magi, humor, provokation och kultur.”

Listan ser ni här

http://www.elbulli.com/sintesis/index.php?lang=en

kategori: Uncategorized | kommentarer... »

Jan
19

Tommy Myllymäki vann svenska Bocuse d’Or-uttagningen

Tommy Myllymäki som driver Julita Värdshus i Södermanland och Den Småländska Kolonin i Jönköping vann den svenska uttagningen till Bocuse d’Or. Han slog tidigare i dag Anders Vendel från Vendel at Sturehof i Malmö och Magnus Lindström från Swedish Taste i Göteborg.

Det var en förvånad men otroligt glad Tommy Myllymäki som vann uttagningstävlingen på Restaurangakademien i Stockholm. När juryns ordförande Mathias Dahlgren läste upp namnet på vinnaren skrek Tommy Myllymäki »Jaaaaa« och slängde ut sin kockmössa bland publiken. Någon timme tidigare, när han precis lagat färdigt sina tävlingsbidrag, intervjuades han av Ingela Stenson, generalsekreterare för Gastronomi Sverige som arrangerar uttagningen. Då lät han väldigt pessimistisk.

– I morse ville jag inte ens komma hit. Och när jag såg att Magnus Lindström hade Daniel Höglander som commis blev det inte bättre, det var en psykning direkt, sa Tommy Myllymäki.

– Hur sugen är du på att representera Sverige i Genève och i Lyon, frågade Ingela Stenson.

Jag hade gärna velat åka. Men vi får se hur det går. De andras fat såg verkligen bra ut, sa Tommy Myllymäki, som dessutom blev pappa i helgen.

Trots detta tog han alltså hem segern. Mathias Dahlgren motiverade juryns val med att segraren »har en sinnlig konstnärlighet i sin matlagning«.

I och med segern får Tommy Myllymäki representera Sverige vid Bocuse d’Or-EM i Genève i juni i år och om Sverige tar sig vidare därifrån även vid Bocuse d’Or-VM i Lyon i januari 2011.

kategori: Uncategorized | kommentarer... »

Jan
7

Menyer vintern 2010

I

Laxtartar Classique

Skånsk dovhjort med pumpapuré, citronbräserad selleri och persiljerot, vinterkryddad viltsky och pommes fondant

Creme Caramel

455kr per kuvert

 

II

Veloute på västerhavstorsk med brynt jordärtskocka och citron&timjanrökt torskrygg

Balloutin på vaktel fylld med anklever, svartrot, marconamandel och brynt kycklingsky med sherry

Tarte au Chocolate

515kr per kuvert

Priser avser avhämtning i Gastronomibutiken

Med reservation för ändring

kategori: Uncategorized | kommentarer... »

Jan
7

Bufféförslag Vintern 2010

I

Citron&timjanrökt torskrygg med cruditéer

Pissaladier med syltad lök, pimento och liguriska oliver

Confit på Fridshillskyckling med dragonglaserade morötter

Hängmörad skånsk ryggbiff med senapspicklade persiljerötter

Vintersallad med betor, getost och kanderade nötter

Mjölkchokladbavaroise med citrus och pistage

295kr per kuvert

 

II

Citron&timjanrökt torskrygg med cruditéer

Sotad, soyamarinerad tonfisk med rättika och sesam

Terrin på varmrökt och kallrökt lax med inkokt purjolök och pernod

Anklevercreme med muscatrussin, sauterngelé och äpple

Hängmörad skånsk ryggbiff med senapspicklade persiljerötter

Confit på anklår med betor, hasselnötter och sherry

Portvinskokta päron med Roquefort och kavring

Utvalda ostar med tillbehör

Creme Catalan

Chokladfondant med vinkokta körsbär och pistage

495kr per kuvert

 

Till bufféerna ingår bröd, smör och sallad

Lägges upp på engångsfat

Priserna avser avhämtning i Gastronomibutiken

Med reservation för ändringar

 

kategori: Uncategorized | kommentarer... »

Dec
19

Julbeställningar

Vi tar inte emot fler beställningar till jul. Vi är i full gång och packar redan beställda ordrar.

Det går däremot alldeles utmärkt att komma in i butiken, vi har massor av julbordets läckerheter till försäljning över disk.

kategori: Uncategorized | kommentarer... »

Dec
15

Julstök i Gastronomibutiken

Nu är det full rulle i butiken inför Jul! Imorgon, 16e December, är det sista dagen att lämna in beställningslistor på Julmaten. Vår e-mail har äntligen börjat fungera igen, så nu går det alldeles utmärkt att kontakta oss via mail,

info@gastronomibutiken.com

kategori: Uncategorized | kommentarer... »

Dec
8

Tvåstjärniga Bagatelle i Oslo stänger efter ägarstrid

Kökschefen Eyvind Hellstrøm lämnar tvåstjärniga Bagatelle i Oslo efter en konflikt med ägaren Christen Sveaas. Personalen har också sagt upp sig med följden att restaurangen måste stänga.

Nyheten att Eyvind Hellstrøm lämnar sitt livsverk Bagatelle slog ner som en bomb i restaurang-Norge i lördags genom en artikel i Dagens Naeringsliv.

– Det är en konsekvens av en långvarig konflikt mellan huvudaktieägaren Christen Sveaas och mig, säger Eyvind Hellstrøm till tidningen.

Personalen fick beskedet direkt av sin kökschef med den omedelbara verkan att samtliga också sa upp sig. Strax efter lät Christen Sveaas meddela att han tvingas stänga Bagatelle från och med den 21 december på grund av vad han kallar »myteriet på Bagatelle«. 

Eyvind Hellstrøm har drivit Bagatelle sedan 1982 och restaurangen har med åren blivit Norges mest kända gourmetrestaurang. Den första stjärnan i Guide Michelin kom 1986 och den andra stjärnan fick Bagatelle 1993, som första restaurang i Norden.

Affärsmannen Christen Sveaas kom in som ägare 1996 när Bagatelle hade finansiella problem. Han var en återkommande gäst som Eyvind Hellstrøm kontaktade för att få hjälp. Den matintresserade Christen Sveaas gick då in som delägare.

– Problemen började redan i slutet av 90-talet då Christen Sveaas manövrerade ut de andra delägarna och fick 96 procent av aktierna. Konflikterna i styrelserummet har förvärrats för varje år, berättar Eyvind Hellstrøm.

I förra veckan skickade Eyvind Hellstrøms advokat ett mejl till Christen Sveaas med ett ultimatum. Antingen tar Eyvind Hellstrøm över restaurangen som ensam ägare eller så säger han upp sig. Christen Sveaas avvisade det första alternativet.

– Att jag säger upp mig kan inte komma som en chock för Sveaas. Vi har snackat om detta sedan ett halvår. Vi har två helt skilda uppfattningar om verkligheten, säger Eyvind Hellstrøm.

Enligt Eyvind Hellstrøm har Bagatelle gått hyfsat bra de senaste tio åren. Räkenskapsåret 2007 gick restaurangen med två miljoner norska kronor plus, medan förra året visade en förlust på drygt en miljon kronor, enligt Dagens Naeringsliv.

– Restauranger på den nivån kommer aldrig att tjäna stora pengar. De är väldigt kostnadskrävande. Jag jobbar inte för pengarna utan av kärleken till mat, kommenterade Eyvind Hellstrøm förlusten i höstas. 

Christen Sveaas hävdar att han förlorat 3 till 4 miljoner norska kronor på sin investering i Bagatelle.

– Men sett över en 15-årsperiod är beloppet en bagatell och jag betraktar det som ett bidrag till utvecklingen av norsk gastronomi, säger han.

Sedan det stod klart att Bagatelle stänger före jul har restaurangen blivit nedringd av folk som vill boka bord. Sista borden bokades i början av veckan.

Bagatelle behåller sina två stjärnor till nästa inspektion av Guide Michelin. Frågan är om Bagatelle finns kvar då i sin nuvarande form. Risken att Norge förlorar sin enda tvåstjärniga restaurang är stor.

kategori: Uncategorized | kommentarer... »

Dec
7

Blumenthal och Boulud möts på hotell i London

 

Heston Blumenthal, kock och ägare på trestjärniga The Fat Duck i Bray, Berkshire, debuterar i den brittiska huvudstaden när han öppnar restaurang på lyxhotellet Mandarin Oriental i London nästa höst.

Kollegan fransmannen Daniel Boulud kommer samtidigt att driva hotellets franska bistro under namnet Bar Boulud. Daniel Boulud är sedan flera år verksam i New York. Hans flaggskeppsrestaurang Daniel fick en tredje stjärna i den senaste utgåvan av Guide Michelin New York.

– Jag är spänd på att få öppna en restaurang så centralt i London. Jag har stor respekt för Mandarin Orientals varumärke. Att samarbeta med hotellgruppen känns som ett naturligt steg, och ett som ger mig spännande möjligheter, säger Heston Blumenthal i ett pressmeddelande.

kategori: Uncategorized | kommentarer... »

Dec
7

Klimatet på menyn i Danmark

Hundra krogar i Köpenhamn erbjuder minst en klimatvänlig trerätters på menyn, i enlighet med ett projekt som kommunen står bakom. Klimatmötet i december sätter också fokus på skandinaviska råvaror och smaker, tycker krögaren Jesper Møller.

Det går en våg av miljövänliga projekt genom Köpenhamn och restaurangerna är inga undantag. Lagom till det internationella klimatmötet COP15 den 7 till 18 december kommer 100 restauranger att ha anslutit sig till projektet Klima+ som bland annat innebär att det ska finnas minst en klimatvänlig förrätt, varmrätt och dessert på menyn.

Klima+ är ett av flera delprojekt i Köpenhamns kommuns ambitiösa mål att göra staden helt klimatneutral till 2025. Det inbegriper egentligen alla sorters verksamheter, också frisörer, butiker och transportföretag för att nämna några.

– Klima+ handlar om att agera och att ta steget från att bara prata till att verkligen försöka göra mer för att dra ner sina koldioxidutsläpp, säger Jacob Hartmann, ansvarig för projektet på Köpenhamns kommun.

Kommunen ställer inga konkreta krav på företagen utan har mer en rådgivande och stöttande roll.

– För att få delta ska man visa en god vilja att minska sina koldioxidutsläpp. Sedan kräver vi att restaurangerna erbjuder minst en klimatneutral trerättersmåltid

När det gäller energi och återvinning ställer kommunen upp med besök av energirådgivare. Därefter får varje företag genomföra de åtgärder som de mäktar med.

Restaurang Julian på Nationalmuseet i Köpenhamn har varit med i projektet ända från början. Inför julen 2008 genomförde krögaren Jesper Møller tillsammans med danska livsmedelsdepartementet och Köpenhamns kommun en aktivitet där man serverade en klimatvänlig »julefrokost«, den danska motsvarigheten till vårt traditionella julbord.

– En tredjedel av koldioxidutsläppen kommer från framställningen av den mat vi äter. Det finns väldigt mycket som vi kan göra, säger Jesper Møller.

Klimatvänligt på krogen innebär att lokal gastronomi kommer fram i ljuset. Det internationella klimatmötet sätter därför inte bara Danmark på kartan, utan lyfter också fram nordiska råvaror och gastronomi, säger Jeper Møller.

– För 30 år sedan var det bara franskt och italienskt som gällde. Skandinaviska rätter var inte spännande. Sedan kom den asiatiska vågen och så den libanesiska. Men nu ligger den nordiska matkulturen helt rätt i tiden, säger han.

Jesper Møllers och restaurang Julians miljöprofil har också öppnat för nya affärer och kunder. I december kommer till exempel borgmästare från hela världen att samlas för galamiddag på Julian. Företag med miljöprofil bokar gärna Julian för sina event.

Klima+ är en aktivitet som ska pågå under hela 2009 eller längre, hoppas Jacob Hartmann från Köpenhamns kommun.

Restaurangerna som deltar i Klima+ finns listade på Köpenhams kommuns hemsida www.kk.dk.

kategori: Uncategorized | kommentarer... »