Vitello Tonnato

Sallad på varmrökt lax och möllesparris med citron och krutonger

Confit på Fridshillskyckling med hasselnötsglacerade rödbetor och spenat

Västerbottenpaj

Marinerade färskpotatis från Larsviken

Solmogna tomater med ekfatslagrad fetaost och sherryvinäger

Stenugnsbakat surdegsbröd

Brie de Maux

195 kr per kuvert

Beställ innan 3e Maj och få 10% rabatt vid uppvisande av  HD-passet

Nässelsoppa med lättrimmad lax och pocherat vaktelägg

Österlenlamm med vit sparris, citronbräserad spetskål och tomatsky

Rabarbertartlett med vaniljcreme och citronverbena

425 kr per kuvert

Beställ innan  26e Mars och få 10% rabatt vid uppvisande av HD-passet

Trestjärniga el Bulli tar inte bara en paus utan stänger för gott. Det meddelade ägaren och kökschefen Ferran Adrià i förra veckan. Skälet är delvis ekonomiskt.

El Bulli, som ligger i staden Roses norr om Barcelona, har flera gånger utsetts till världens bästa restaurang. En måltid på el Bulli är en av de mest eftertraktade i världen och väntelistan är enormt lång. I januari kom chockbeskedet för världens gastronomer att restaurangen tar en paus och stänger i två år, mellan 2012 och 2014.

Ägaren och den hyllade kocken Ferran Adriàs skäl till pausen var att få andrum, att utvecklas och tänka över vad nästa steg skulle bli för El Bulli. Han behövde inte tänka länge för i förra veckan meddelade han i en intervju i New York Times att El Bulli stänger för gott.

Beslutet har främst sin grund i ekonomiska överväganden. Ferran Adrià och hans kompanjon Juli Soler förlorar en halv miljon euro om året på restaurangverksamheten som finansieras med intäkter från annan affärsverksamhet som konsultuppdrag och utbildning.

– När det handlar om sådana summor ser vi hellre att pengarna investeras i större projekt som utvecklar varumärket och bättre sprider det som el Bulli står för, säger Ferran Adrià till New York Times.

Vad man kommit fram till är att el Bulli ska bli en gastronomisk akademi, ett slags utvecklingscentrum för kvalificerade kockar från hela världen. Första året kanske man kan ta emot 25 studenter, spekulerar Ferran Adrià.

Ferran Adrià kom till el Bulli 1983, när det var en fransk restaurang. Han tog snart över köket som på några år kom att bli känt som ett laboratorium för gastronomiskt nytänkande. Ferran Adrià är en förgrundsfigur för den molekylära gastronomin.

El Bulli har gjort stora avtryck på den gastronomiska kartan med sina banbrytande metoder för att tillaga råvaror och smaker i nya former. 1997 fick restaurangen tre stjärnor i Guide Michelin och har behållit dem sedan dess.

El Bulli stänger några månader varje vinter. Nästa år öppnar man således igen den 15 juni och sedan stängs dörrarna för gott i december 2011. De 3 000 personer som står på väntelista för att få bord får hoppas på att Ferran Adrià en dag öppnar en ny restaurang.

Förrätter

Terrin på späd purjolök och råstekt hummer med blomkål och skaldjursvinaigrette

195kr

Carpaccio på kalv med Kalix löjrom och sommartryffel

225kr

Inkokt vit sparris med citronmarinerad, lågtempererad lax och sauce mousseline

165kr

Varmrätter

Halstrad hälleflundra med citronglaserade morötter, potatisblanquette och dillemulsion

345kr

Helstekt skånsk kalvrygg med grön sparris, spetskål och ankleversky

295kr

Lammytterfilé fylld med brässerad lammlägg, tomat och pinjenötter, bakade tomater, aubergine och sherrysky

315kr

Balloutine på Fridshillskyckling fylld med kycklingconfit och anklever, creme på kronärtskocka, ”ragu” på bondbönor och spritärter

285kr

Hängmörad oxfilé med glaserad lök, pommes Dophinoise och portvinssky

345kr

Efterrätter

Tarte au Citron med italiensk maräng och sommarbär

75kr

Creme Caramel med sommaräpplen och hasselnötter

110kr

Chokladdelice med tonkabönsskum, färska hallon och mascarpone

110kr

Spanska El Bulli, som har tre Guide Michelin-stjärnor, håller stängt 2012 och 2013.

Nyheten slog ner som en ovälkommen bomb bland matälskare från New York till New Delhi. Det rapporterar Financial Times.

Bakom krogen ligger världsberömde kocken Ferran Adrià, som uppger att köket delvis kommer att ha öppet internt för att laborera med recept.

Men vanliga gäster kommer inte att tas emot under tvåårsperioden.

En orsak till pausen är enligt FT att Adrià vill låta restaurangens personal ”leva normala liv igen”.

Han uppges ha fattat beslutet både av personliga och professionella skäl.

Krogen ligger i katalanska staden Roses och en måltid går lätt lös på 2.000 kronor per person. Men den globala krisen har inte skakat krögaren som redan är fullbokad hela 2010.

Adrià är världsberömd för sitt sätt att blanda vetenskap med matkonst. Resultatet beskrivs som hisnande, oberoende om det rör sig om sjöborrar eller lammhjärna.

Uppehållet ska bland annat användas till att skapa ett uppslagsverk med restaurangens bästa maträtter under de senaste trettio åren.

El Bulli har flera år i rad toppat listan över världens bästa restauranger.

Ferran Adrià har sammanfattat sin matkonst i 23 gyllene regler, varav den första lyder:

”Matlagning är ett språk som uttrycker harmoni, kreativitet, lycka, skönhet, poesi, komplexitet, magi, humor, provokation och kultur.”

Listan ser ni här

http://www.elbulli.com/sintesis/index.php?lang=en

Tommy Myllymäki som driver Julita Värdshus i Södermanland och Den Småländska Kolonin i Jönköping vann den svenska uttagningen till Bocuse d’Or. Han slog tidigare i dag Anders Vendel från Vendel at Sturehof i Malmö och Magnus Lindström från Swedish Taste i Göteborg.

Det var en förvånad men otroligt glad Tommy Myllymäki som vann uttagningstävlingen på Restaurangakademien i Stockholm. När juryns ordförande Mathias Dahlgren läste upp namnet på vinnaren skrek Tommy Myllymäki »Jaaaaa« och slängde ut sin kockmössa bland publiken. Någon timme tidigare, när han precis lagat färdigt sina tävlingsbidrag, intervjuades han av Ingela Stenson, generalsekreterare för Gastronomi Sverige som arrangerar uttagningen. Då lät han väldigt pessimistisk.

– I morse ville jag inte ens komma hit. Och när jag såg att Magnus Lindström hade Daniel Höglander som commis blev det inte bättre, det var en psykning direkt, sa Tommy Myllymäki.

– Hur sugen är du på att representera Sverige i Genève och i Lyon, frågade Ingela Stenson.

– Jag hade gärna velat åka. Men vi får se hur det går. De andras fat såg verkligen bra ut, sa Tommy Myllymäki, som dessutom blev pappa i helgen.

Trots detta tog han alltså hem segern. Mathias Dahlgren motiverade juryns val med att segraren »har en sinnlig konstnärlighet i sin matlagning«.

I och med segern får Tommy Myllymäki representera Sverige vid Bocuse d’Or-EM i Genève i juni i år och om Sverige tar sig vidare därifrån även vid Bocuse d’Or-VM i Lyon i januari 2011.

I

Laxtartar Classique

Skånsk dovhjort med pumpapuré, citronbräserad selleri och persiljerot, vinterkryddad viltsky och pommes fondant

Creme Caramel

455kr per kuvert

II

Veloute på västerhavstorsk med brynt jordärtskocka och citron&timjanrökt torskrygg

Balloutin på vaktel fylld med anklever, svartrot, marconamandel och brynt kycklingsky med sherry

Tarte au Chocolate

515kr per kuvert

Priser avser avhämtning i Gastronomibutiken

Med reservation för ändring

I

Citron&timjanrökt torskrygg med cruditéer

Pissaladier med syltad lök, pimento och liguriska oliver

Confit på Fridshillskyckling med dragonglaserade morötter

Hängmörad skånsk ryggbiff med senapspicklade persiljerötter

Vintersallad med betor, getost och kanderade nötter

Mjölkchokladbavaroise med citrus och pistage

295kr per kuvert

II

Citron&timjanrökt torskrygg med cruditéer

Sotad, soyamarinerad tonfisk med rättika och sesam

Terrin på varmrökt och kallrökt lax med inkokt purjolök och pernod

Anklevercreme med muscatrussin, sauterngelé och äpple

Hängmörad skånsk ryggbiff med senapspicklade persiljerötter

Confit på anklår med betor, hasselnötter och sherry

Portvinskokta päron med Roquefort och kavring

Utvalda ostar med tillbehör

Creme Catalan

Chokladfondant med vinkokta körsbär och pistage

495kr per kuvert

Till bufféerna ingår bröd, smör och sallad

Lägges upp på engångsfat

Priserna avser avhämtning i Gastronomibutiken

Med reservation för ändringar

Vi tar inte emot fler beställningar till jul. Vi är i full gång och packar redan beställda ordrar.

Det går däremot alldeles utmärkt att komma in i butiken, vi har massor av julbordets läckerheter till försäljning över disk.

Nu är det full rulle i butiken inför Jul! Imorgon, 16e December, är det sista dagen att lämna in beställningslistor på Julmaten. Vår e-mail har äntligen börjat fungera igen, så nu går det alldeles utmärkt att kontakta oss via mail,

info@gastronomibutiken.com